代州黄酒产业学院邀请省级非遗传承人李全锁举办专题讲座

9月17日，代州黄酒产业学院会议室内黄酒飘香、座无虚席。学院特邀省级非物质文化遗产（代州黄酒酿造技艺）代表性传承人李全锁先生举行专题讲座，并正式聘任其为学院专家顾问。代县职业技术学校校长杨荣国、副校长张永新及产业学院全体师生200余人参加活动。

活动伊始，副校长张永新详细介绍了李全锁先生的从业经历与非遗保护成果。作为山西四达酒业创始人、山西省黄酒行业协会副会长，李全锁先生深耕黄酒行业四十余载，是代州黄酒传统工艺活态传承的重要推动者。

校长杨荣国在欢迎词中强调：“聘请李全锁先生为专家顾问，是学院深化产教融合、传承非遗文化的重要举措。期待通过校企合作，培养更多既懂传统技艺又具创新精神的技术人才。”随后，校长杨荣国为李全锁先生颁发专家顾问聘书，现场响起热烈掌声。

在专题讲座环节，李全锁先生以“代州黄酒，从历史走向未来”为主题展开分享。李全锁先生通过地方志记载与老作坊实物，系统梳理了代州黄酒自汉代至今的演变历程。他特别指出：代州黄酒的冬酿夏藏工艺，与晋北气候、物产深度融合，是农耕文明的活化石。

“好黄酒三分靠技艺，七分凭匠心。”李全锁先生详解代州黄酒酿制技艺：从黍米浸泡的“看天用水”，到曲蘖发酵的“观色辨温”，再到陶坛陈酿的“听声判熟”，每个环节都凝结着匠人智慧。

互动环节中，酿造专业学生就“传统工艺标准化”等问题踊跃提问。李全锁先生结合四达酒业“非遗工坊+研学基地”的运营经验，建议学院“将课堂搬到车间，让古籍里的文字变成手中的技艺”。

学院将联合四达酒业共建实训基地，定期开展技艺实训、课题研究。本次讲座不仅是一次文化盛宴，更标志着代州黄酒技艺传承从“师徒相授”迈向“校企共育”的新阶段。