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两道与食品有关的试题

2015年04月29日 16:53:37 访问量:1544


    进入课改以来,关注生活,守护生命成为教学内容的一部分。化学中与食品有关的试题逐年增多,特别是食品安全问题,各种人体所需元素与身体健康、营养素及科学饮食问题,都是考查的热点,考查的形式和方法也在不断创新。
    一、豆腐里的化学

(图略)
    例1(08四川成都市):麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都经典名菜,其配料见上表。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、解毒润燥等功效。
    ⑴原料中提供蛋白质较多的是     等(填一种即可)。
    ⑵此处钙、磷、铁主要指        (填“单质”“化合物”或“元素”),其中磷、铁的元素符号是        、        。
    ⑶将生石膏放进火中烙烧是制作石膏豆腐的一个关键工序。生石膏加热至163℃,失去结晶水变成熟石膏(CaSO4)。该反应的化学方程式是                        。
    解析:豆腐是一种富含蛋白质食品,还是一种保健食品。以此为情景来考查化学知识,立意新颖。(1)富含蛋白质的食品主要有:肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等,从原料表中不难看出,提供蛋白质的应该是嫩豆腐和牛肉;(2)在食品中,人体所需要的元素常以无机盐(化合物)的形式存在,单说“钙、磷、铁”指组成化合物的元素;这三种元素的元素符号是Ca、P、Fe;(3)根据题目中所提供的信息可知,此反应的反应物是石膏,生成物是熟石膏(CaSO4)和水,反应的条件是加热,所以化学方程式为:
    CaSO4·2H2O    CaSO4+2H2O
    答案: ⑴牛肉或嫩豆腐  ⑵元素 P 、Fe

  (3)CaSO4·2H2O    CaSO4+2H2O 

    二、药物中的学问
    例2 [08浙江金华]:维生素C(Vc),化学名称L-抗坏血酸,化学式为C6H8O6。纯净的Vc为白色或淡黄色结晶,无气味,有酸味,在pH<5的环境中较稳定。Vc有较强的还原性,在空气中极易被氧化。Vc在人体的生命活动中起着重要的生理作用。成年人每日对Vc的需求量是60mg~75mg,人体缺乏Vc可能得坏血病。但是人体本身不能合成Vc,只能通过食物来摄入补充。在新鲜的水果、蔬菜中Vc含量较高。根据上述材料,回答下列问题:
    (1)上述材料中提及的关于Vc的物理性质有:     。
    (2)保存Vc时应注意的事项有:     。
    (3)某品牌果汁的包装盒上标明维生素C含量≥50mg/100mL。科学兴趣小组的同学对该果汁中Vc的含量进行了测定[反应式为C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI]。取果汁样品20ml。,滴加碘溶液,当恰好完全反应时消耗碘[I2]12.7mg试通过计算说明,该果汁中维生索C含量是否与包装盒上标明的维生素C含量相符。
    解析:本题突出了考试的学习功能,做题的同时还学到了一种常见药物——维生素C的许多知识,考查的知识覆盖面也比较宽。(1)物理性质是指不经过化学反应就能体现出来的性质,它包括颜色,状态、气味、熔点、沸点、硬度、密度等。从题中文字里,可以看出“白色或淡黄色结晶,无气味,有酸味”叙述的就是Vc的物理性质;(2)由题目中所给信息可知,维生素C“在pH<5的环境中较稳定”,所以应该在这种条件下进行保存;(3)略(见答案)
    答案:(1)白色或淡黄色结晶,无气味,有酸味。
    (2)在PH﹤5的环境中密封保存(或者密封保存)
    (3)解:设试验中反应的维生素C质量为x。
    C6H8O6 + I2 = C6H6O6 + 2HI
    176     254
    X       12.7mg
    根据比例关系:X=8.8mg
    8.8mg×100mL/20mL=44mg<50mg
    答:果汁中维生素含量与包装盒上标明的维生素C含量不相符。
    解题反思:以上两道试题立意新颖、考查多角度。通过设置一种崭新情景或提供一段陌生信息进行考查,一方面体现了中考的公平性(大家都没见过),另一方面有利于那些富有创新,能够灵活运用知识的考生脱颖而出,为上一级的学校选拔出有学习潜力的学生。虽说情景、信息是新的,可答案却在教材里,这也是现代中考的高明之处。所以我们教师在教学的过程中,不要仅仅为解决一道又一道的题而将自己搞得口干舌燥、身心疲惫,我们更应该从题海中跳出来,教给学生解题的方法和思路,所谓“授之以鱼,不如授之以渔”。
(作者单位系河北省馆陶县魏僧寨中学)


编辑:代县教育
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